Menge Einheit Zutaten
1 Rehkeule
4 große Karotten
4 große Zwiebeln
2 Stangen Lauch
0,5 Knolle Sellerie
1 Knolle Knoblauch
1 Ast Rosmarin
1 Fl. Rotwein (trocken)
1 Ltr. Rehfond
250 große Sahne
Beschreibung
1. Rehkeule parrieren und mit den klein geschnittenen Stiften einiger Knoblauchzehen spicken (Rehkeule dazu mit Messerspitze leicht einschneiden)
2. Gewürze vermischen und die Rehkeule damit rundherum gut einreiben
3. Wurzelgemüse in gleichgroße Stücke schneiden (Knoblauchzehe als ganzes belassen)
4. Butterschmalz erhitzen und die Rehkeule rundherum anbraten
5. Wurzelgemüse unter regelmäßigem rühren gleichmäßig mitrösten
6. Mit Rotwein ablöschen; Weiterrösten bis Rotwein eingekocht ist und sich Röststoffe bilden; Vorgang 3-4 mal wiederholen
7. Mit Wildfond oder Gemüsebrühe auffüllen und ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen
8. Anschließend die Rehkeule aus dem Topf nehmen und für ca. 1 - 1,5 Std. am Spieß fertig garen; dabei regelmäßig mit Honig einstreichen und fleißig drehen
9. Das Röstgemüse aus dem Topf nehmen und die Soße noch etwas einkochen lassen, fertig abschmecken, Gemüse zurück und servieren
10. Keule vom Knochen lösen und in Scheiben scheiden
Tipp:
Ergänzend dazu Preiselbeerkompott reichen
