500 Gramm Lammknochen
4 Knoblauchzehen
Rosmarin, Estragon, Thymian
100 Gramm Walnüsse
0,25 Liter Weißwein
Honig, Salz, Pfeffer
Beschreibung
1. Knoblauch klein schneiden und mit den gehackten Kräutern (Rosmarin, Estragon und Thymian), 2 Eßlöffel Honig und etwas Öl im Mörser zu einer geschmeidigen Masse verrühren
2. Lammknochen in einem Topf anbraten
3. Wurzelgemüse in gleich große Stücke schneiden (Knoblauchzehe als ganzes belassen) und mit den Lammknochen mitrösten
4. Mit dem Gemisch aus Wein, Salz und Pfeffer mehrfach ablöschen und mit etwas Wasser auffüllen; langsam köcheln lassen
4. Lammkeule auf den Bratenspieß aufspießen und von allen Seiten mit der Knoblauchmasse bestreichen
5. Unter ständigem drehen langsam braten (1,5 - 2 Stunden)
6. Zwischendurch 2-3 mal mit der Masse bestreichen
7. In der Zwischenzeit die Walnüsse klein hacken und mit etwas Honig, Salz und Rosmarin in einer Pfanne anrösten
8. Kurz bevor das Fleisch fertig ist, die Lammkeule mit den Honig-Rosmarin-Nüssen bestreichen und serviern
9. Das Röstgemüse aus dem Topf nehmen und die Soße noch etwas einkochen lassen, fertig abschmecken
10. Keule vom Knochen lösen und in Scheiben scheiden
